Mais um mito, ou melhor ainda, um dogma do mundo do vinho está caindo por terra: armazenar as garrafas de vinho na posição horizontal, mantendo a rolha de cortiça sempre úmida.
Segundo um estudo publicado em 2005 pelo Australian Wine Research Institute, que permaneceu obscuro por um longo tempo, este mito seria uma “bobagem”.
A pesquisa acompanhou, por um período de 5 anos, a evolução de um Riesling e um Chardonnay que passou por madeira. As garrafas receberam diversos tipos de fechamento, como tampa de rosca, rolha de cortiça natural e artificial e até uma ampola de vidro foi utilizada. Adotou-se ambas posições de armazenamento, horizontal e vertical, em condições controladas de temperatura e umidade.
Diversos testes foram realizados ao longo deste período. Numa simplificação dos extensos resultados obtidos, os vinhos que menos perderam em qualidade foram aqueles fechados com a rolha natural, não importando a posição em que permaneceram guardados.
Surpreendente!
O principal motivo alegado para a estocagem horizontal seria evitar um eventual encolhimento ou ressecamento da rolha por não estar umedecida. Era tão importante que os principais Chateaus de Bordeaux sempre ofereceram um serviço de troca de rolha de seus principais vinhos. Mais tarde foram suprimidos em função da utilização deste trabalho para validar vinhos fraudados.
Numa recente entrevista para o site Drink Business (*), o Dr. Miguel Cabral, Diretor de Pesquisa e Desenvolvimento da Corticeira Amorim, afirmou que devido à alta umidade que existe no espaço entre o líquido de uma garrafa de vinho e a rolha, esta nunca ficará ressecada, ficando sem sentido ter que deitá-las para isto.
Foi mais longe, revelou que se a rolha ficar permanentemente em contato com o vinho, pode alterar a estrutura celular da cortiça favorecendo a sua deterioração.
De tabela, também fica meio sem sentido o controle de umidade nas grandes adegas. Segundo o Dr. Miguel, não precisam ser tão rígidos.
Mas nem tudo está perdido. Existem outras razões para dispor nossas garrafas na posição tradicional. A facilidade de manuseio é uma delas, a economia de espaço, outra. Se levarmos em conta que a maioria dos vinhos que temos em estoque estão na faixa considerada como de consumo rápido, nada disto tem uma importância considerável.
Vou continuar guardando meus vinhos do mesmo jeito que sempre fiz.
Saúde e bons vinhos, em pé ou deitados!
(*) https://www.thedrinksbusiness.com/2018/06/storing-wine-on-its-side-is-bullsht-says-scientist/
Vinho da Semana: um bom tinto, numa garrafa arrolhada
Beaujolais Villages Classic Bel Air Gamay 2014 – $$
Produzido com uvas colhidas à mão de videiras que têm idade superior a 50 anos. Estes são fatores que justificam sua alta qualidade. Seus aromas esbanjam frutas vermelhas, como morangos silvestres. Na boca mostra uma fruta deliciosa, é macio, amplo e persistente
Harmonizações: Porco com lentilhas, Presuntos e outros frios, Rins, Rosbife, Salames e outros embutidos, Steak tartar, massas com molho de tipo bolonhesa, Patês.
Compre aqui: www.vinhosite.com.br
CURSOS DE VINHO
Em Recife:
O Clube VSX oferece diversos cursos regularmente. O nível básico tem nova turma começando agora no dia 19 de junho. Possui carga horária de 14 horas aula, com prova de 20 vinhos de diferentes regiões. Tem como foco demonstrar como o clima e o terroir afetam o estilo e qualidade dos vinhos. Durante as provas os participantes serão apresentados à análise técnica dos vinhos com a finalidade de padronizar a linguagem utilizada na descrição dos vinhos.
Datas: 19, 21, 26 e 28 de junho
Horário: das 19h às 22h30
Local: Casa dos Frios
Graças – Recife – PE
Professor: Tito Dias
Investimento: R$ 600,00
http://www.vsxclub.com.br/cursos-presenciais/curso-de-iniciacao-ao-vinho/
Em Belo Horizonte
O nosso parceiro, Casa Rio Verde, continua oferecendo seus excelentes cursos.
No Curso de Iniciação ao Vinho, você aprenderá como degustar os vinhos, analisando os aspectos visuais, olfativos e gustativos. Obterá uma visão crítica maior e com esse conhecimento poderá desfrutar mais e mais desse produto tão emblemático e muitas vezes mal compreendido.
O programa do curso abrange:
– Harmonização Vinho x Comida;
– Como degustar;
– Principais países;
– Climas e solos;
– Tipos de videiras e de uvas;
– Serviço do vinho;
– Degustação de 12 rótulos de estilos diferentes.
O curso acontece na Casa Rio Verde Lourdes.
Data: 25, 26 e 28 de Junho
Carga Horária: 9 horas – Segunda, Terça e Quinta-Feira (Das 19h às 22h)
Investimento: R$ 299,00
Endereço: Praça Marília de Dirceu, 104
Lourdes – Belo Horizonte
https://www.casarioverde.com.br/curso-de-iniciacao-ao-vinho-2/p
EVENTOS EM BELO HORIZONTE
ENCONTRO DE VINHOS (*)
A sexta edição da feira itinerante Encontro de Vinhos em BH acontece no Espaço Ilustríssimo, no bairro Santa Efigênia, no sábado, 16 de junho, e reúne aproximadamente 30 expositores. A vitrine inclui desde grandes importadoras, como a World Wine, até produtores independentes, como a Família Cassone, de Mendoza, na Argentina. O valor do ingresso inclui kits de 10 a 20 fichas de degustação para serem trocadas por doses nos estandes. As importadoras e vinícolas terão à disposição taças extras, a custo individual, e garrafas fechadas com preços promocionais, para serem consumidas no próprio evento ou levadas para casa. À parte, haverá também opções de gastronomia, com food trucks. A programação musical ficará a cargo do cantor belo-horizontino Fabiano Menezes, ao som de MPB e rock dos anos 1970 e 1980.
Serviço:
Data/horário: sábado, 16 de junho, das 14h às 20h
Local: Espaço Ilustríssimo (rua Maranhão, 56, Santa Efigênia)
Valores: R$ 90 (ingresso + kit com 10 degustações); R$ 110 (ingresso + kit com 15 degustações); R$ 130 (ingresso + kit com 20 degustações).
Vendas no site: encontrodevinhos.com.br
(*) este é um ótimo evento do qual sempre participamos nas edições do Rio de Janeiro. Recomendamos.
VINHO NA VILA BELO HORIZONTE 2018(**)
Data: sábado, 7 de julho, das 11h às 22h; domingo, 8 de julho, das 11h às 20h
Local: Benfeitoria (rua Sapucaí, 153, Floresta, Belo Horizonte)
Ingressos: de R$ 50 a R$ 80 (valores variam conforme lote e horário)
Compras pelo site: centraldoseventos.com.br/events/show/vinhonavila
Mais informações: vinhonavila.com.br
Redes sociais: facebook.com/vinhonavila / instagram.com/vinhonavila
(**) fazemos sérias restrições às edições cariocas deste evento. Vá por sua conta e risco…
Engenheiro, Sommelier, Barista e Queijeiro. Atualiza seus conhecimentos nos principais polos produtores do mundo. Organiza cursos, oficinas, palestras, cartas de vinho além de almoços ou jantares harmonizados.
