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Panelas de alumínio soltam o metal na comida – MITO

“Para liberar alumínio seria necessário ferver algo muito ácido [como vinagre]”, explica Cassius Vinicius Stevani, do Instituto de Química da USP. “Ainda se houvesse liberação, seria mínima. E, como o…

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Não se deve cortar alface com faca porque a folha oxida – MITO

Quando o cozinheiro usa uma faca de qualidade isso não acontece. “Para oxidar, o metal tem de se desprender da faca e entrar em contato com o alface. Com as…

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Quanto mais afiada a faca, menos a cebola provoca choro – VERDADE

“Espremer” a cebola em vez de cortá-la potencializa a liberação da substância que faz o cozinheiro lacrimejar. Se a faca estiver bem afiada, a hortaliça pode ser cortada com mais…

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Quando a carne descongela, não deve ser congelada novamente- MITO

Quando a carne é descongelada dentro da geladeira, não há perigo de ser recongelada, apesar dela perder qualidade nesse processo: terá menos suco e ficará mais escura.

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É bom dessalgar bacalhau em leite – MITO

O leite altera o sabor do peixe e, por isso, o bacalhau deve ser dessalgado “apenas na água”, defende Lucas Medina, professor do curso de gastronomia do Senac. Por outro…

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O arroz deve ser cozido com a panela aberta para não empapar – MITO

Se respeitada a receita de duas medidas de água para uma de arroz, ele ficará soltinho. O fogo deve ser desligado antes de acabar o cozimento. Em seguida, o arroz…

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Ferver batatas em molhos ajuda a ‘corrigir’ o excesso de sal – VERDADE

Batatas absorvem sal. Em um molho com muito sódio dissolvido, a batata funciona como uma esponja. “A concentração de sal dentro da batata será a mesma do molho, a diferença…

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Sal na água acelera a fervura – MITO

Água pura no nível do mar ferve a 100ºC. Com sal, ela ferve a uma temperatura mais elevada, portanto, demora mais para ferver. “Adicionar sal na água é algo que…

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Para que as batatas fiquem crocantes após a fritura é preciso deixá-las de molho na água gelada – MITO

A batata precisa estar com a menor concentração de água possível. A água esfria o óleo e, portanto, diminui o choque térmico. Este, por sua vez, é o que sela…

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Óleo na água de cozimento do macarrão faz a massa não grudar- MITO

Para não grudar, o macarrão deve ser cozido em bastante água (um litro para 100 g de massa) e deve ser mexido constantemente nos primeiros minutos de cocção. A água…

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