Na realidade, o leite não se expande. O aquecimento faz com que a água contida nele ferva e evapore. “Quando isso acontece, ela leva consigo proteínas do leite que possuem baixo peso molecular e estão na camada mais superficial do líquido – assim, elas acabam transbordando”, explica Itajar Lamego, técnico da Parmalat.