Por que o leite, ao ferver, se expande e sobe, e a água não?

Na realidade, o leite não se expande. O aquecimento faz com que a água contida nele ferva e evapore. “Quando isso acontece, ela leva consigo proteínas do leite que possuem baixo peso molecular e estão na camada mais superficial do líquido – assim, elas acabam transbordando”, explica Itajar Lamego, técnico da Parmalat.

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