Muitas receitas de polenta pedem água morna ou quente. Mas o segredo de uma polenta leve e sem os gruminhos é prepará-la com água fria e ir mexendo com colher de pau até que ferva e engrosse. O mesmo serve para o angu.
O tempo de cozimento é de 40 min em média (para o fubá que não é pré-cozido).
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