Muitas receitas de polenta pedem água morna ou quente.

No entanto, o segredo de uma polenta leve e sem os gruminhos é prepará-la com água fria e ir mexendo com colher de pau até que ferva e engrosse.

O mesmo serve para o angu. O tempo de cozimento é de 40 min em média (para o fubá que não é pré-cozido).