Existem diversos tipos de enófilos. Alguns têm atitudes muito exigentes, limitando seu campo de opções, outros são tão abertos que acabam degustando qualquer zurrapa que lhes é servida.
Entre estes extremos, encontramos diversas outras “cepas” de apreciadores, algumas risíveis, como os enochatos, ou grupos de pessoas que por opções de vida adotam filosofias como vegetarianismos, veganismo, naturalismo, minimalismo e assemelhados.
Estes consumidores, a cada dia, se tornam mais importantes para os produtores de vinho. Buscam vender seus produtos até para os que nem consomem bebidas alcoólicas. Neste caso, criaram o vinho sem álcool…
Como tudo que é produzido numa sociedade civilizada, a elaboração de vinhos é controlada por normas de produção diversas. Cada país ou região produtora dita suas regras. Acreditem, diferem bastante.
Há limites para tudo: tipos de castas, uso de fertilizantes, métodos de manejo do vinhedo, leveduras etc. Estas informações, que seriam de grande ajuda para a turma da vida natural, nem sempre constam da rotulagem dos vinhos ou mesmo das fichas técnicas.
Já existe um movimento, principalmente dentro da União Europeia, para que rótulos e contrarrótulos sejam mais explícitos, informando sobre presença de glúten, alertando que consumir álcool faz mal à saúde, cálculo de calorias consumidas e outros dados alimentícios. Mas nada dizem sobre produtos de origem animal usados na produção, por exemplo.
Para um leigo, pode parecer estranho que uma bebida elaborada a partir de uma fruta, não seja vegetariana e/ou vegana. Mas é perfeitamente possível.
Em vez de rirmos, deveríamos nos preocupar com este micro drama: como saber se um vinho se enquadra nesta ou naquela filosofia de vida?
Sem fazer qualquer julgamento sobre o estilo de vida adotado por alguém, ou mesmo sugerir que é melhor nem pensar em degustar vinhos, vamos destacar alguns pontos “por trás da cortina”, que mesmo gente tarimbada nem se dá conta.
Tudo começa no vinhedo: fertilização com resíduos animais já é um impeditivo para alguns. Defensivos agrícolas é um capítulo à parte: aqui entraria o conhecido manejo biodinâmico, uma filosofia desenvolvida por Rudolf Steiner em 1920, que está bem aceita e difundida atualmente. Se consta no rótulo, é porque foi certificado por um instituto competente.
Em algumas legislações, é aceita a “Calda Bordalesa” (sulfato de cobre + cal) como produto orgânico. Mas nem sempre o grupo de consumidores mais exigente concorda com isto. Este uso nunca é especificado nos rótulos.
Por mais estranho que pareça, a forma de colher as uvas também pode refletir, negativamente, na vida deste grupo.
Colheitas mecânicas não são seletivas. Podem trazer, junto com as uvas, diversos insetos e pequenos animais. Estes serão removidos numa fase posterior e jamais cairão num tanque de fermentação, a não ser por acidente. Mas o simples contato com o material colhido já vai causar problemas…
Mesmo na fase de elaboração, existem processos que empregam produtos de origem animal. A fase de filtração e clarificação é típica.
Produtos como clara de ovos, caseína, gelatina e cola de peixe vão causar arrepios na turma vegetariana. Por esta razão, a maioria dos vinhos naturais não passa por esta etapa.
Já existem alternativas não animais: lama bentonita, carvão ativado, proteínas 100% vegetais e até mesmo leveduras mortas.
Mas…
Segundo alguns profissionais, há uma mudança sensível em relação ao paladar do vinho. Citam o clássico exemplo da clara de ovo, daí a expressão “clarificação”:
A “clara” além de remover sedimentos quase invisíveis, deixando nosso vinho muito transparente, também age, através de suas cargas iônicas e compostos fenólicos, amaciando taninos muito ásperos.
Só nos resta rir ou chorar.
A escolha é individual.
Saúde e bons vinhos!
Dica da Karina: Cave Nacional Marcelão 2023
Em celebração aos 50 anos do Marcelo, fundador da Cave Nacional, a casa lançou o Marcelão 2023 feito em parceria com a Cave Antiga.
Vinho 80% Marselan safra 2023 e 20% Tannat safra 2022 com 6 e 17 meses de guarda em carvalho francês, respectivamente.
Vinho elegante, de coloração intensa, aroma típico de frutas maduras, especiarias destacando notas de baunilha de intensidade média e toques de tostado pela passagem por carvalho francês. De excelente estrutura e taninos de média intensidade devido ao caráter do corte do Marselan com o Tannat, bem adaptado às condições de solo e clima da Serra Gaúcha.
Para adquirir este vinho, clique no nome ou na foto. A Cave Nacional envia para todo o país.
CRÉDITOS: Imagem de Freepik
Engenheiro, Sommelier, Barista e Queijeiro. Atualiza seus conhecimentos nos principais polos produtores do mundo. Organiza cursos, oficinas, palestras, cartas de vinho além de almoços ou jantares harmonizados.
