Todo brasileiro adora curtir um churrasco junto à família, amigos e vizinhos, aproximando-os, sentindo o calor humano ao lado de uma churrasqueira. Um bom e divertido churrasco, preferencialmente é sempre realizado em áreas externas, onde as pessoas possam curtir um dia ensolarado junto da natureza. Mas se você mora em um apartamento, também pode fazer um churrasco, desde que utilize uma churrasqueira elétrica ou a gás.
Assim como um almoço formal, um churrasco também tem algumas regras, existindo alguns segredos que, seobservados, podem torná-lo inesquecível. É imprescindível que o local seja adequado ao número de convidados, e ofereça conforto e descontração. É um tipo de almoço ou jantar que dispensa formalidades, porém não dispensa a etiqueta social e hospitalidade.
Os convidados devem ser recebidos com a disponibilização de mesas e assentos suficientes para todos. Se não houver espaço suficiente para muitas mesas, pelo menos os assentos e aparadores para copos. Nenhum convidado se sentirá confortável quando estiver comendo de pé, com o prato, copo e talheres nas mãos.
Um aspecto constrangedor é servir a carne aos convidados, apresentando-lhes o espeto para que peguem a carne assada com as mãos. Além de correr o risco de provocar queimaduras nas mãos dos convidados, remete a um antigo costume dos trogloditas. Outro costume que provém dos americanos, é utilizar copos, pratos e talheres descartáveis. Atualmente é tão barato alugar pratos de louça, copos de vidro, talheres, mesas e cadeiras, forros de mesa e outros produtos destinados a eventos; não vai pesar tanto no seu orçamento e é a forma correta de servir.

A churrasqueira deve manter o calor e ser funcional, permitindo o uso adequado dos espetos, grelha e a chapa. Deve ser mantida abrigada do vento e próxima a uma bancada e local onde se possa lavar vasilhames e as mãos. O acendimento da churrasqueira deve preceder o horário marcado para o evento em pelo menos 1 hora, pois o carvão tem uma lenta combustão. Além disso, o churrasco é uma iguaria que se faz lentamente, e por isso os primeiros assados a serem servidos, devem ser preparados com um pouco de antecedência à chegada dos convidados, que com certeza se sentirão mais animados ao serem recepcionados com o aroma da carne assando.
Um dos segredos do churrasco é evitar as chamas do carvão, e pode-se salpicar um pouco de água sobre o carvão; porém nunca sobre o churrasco, pois o choque térmico pode endurecer a carne. Para o acendimento use sempre o álcool gel que é mais apropriado. Por lei, o álcool líquido não pode mais ser utilizado. Nunca use querosene, gasolina, toner, etc. pois além de passar gosto para a carne, prejudica a saúde e pode causar explosão.
Para acender a churrasqueira, primeiramente coloque um pouco de carvão, umedeça em 3 pontos diferentes com um pouco de álcool e jogue um fósforo aceso sobre o álcool. Aguarde até que esses carvões comecem a incandescer, coloque mais um pouco carvão, abanando para que o ar propague o fogo, até ter brasas acesas. Espalhe as brasas, abane mais um pouco e terá por algum tempo o calor necessário.
Assar, significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor. A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente crostada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo. A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza. Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, porque perde água demais.

O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão. As carnes nos espetos devem ser protegidas pela gordura ou pelo osso, por exemplo: a picanha e a costela. Alguns equipamentos são imprescindíveis, outros podem ser substituídos, mas em geral é necessário: pinça para espalhar as brasas, facas afiadas, pedra para amolar quando necessário, tábua de cortar a carne, espetos largo, fino e duplo, grelha, garfo, colher, gamela ou garrafa de vinha d’alho, pinça e travessa para servir o churrasco.
Uma recomendação importante é ter faca de corte e talheres para manusear a carne crua e outra faca e talheres para servir a carne assada, isto porque, os micro organismos presentes nos alimentos ricos em proteína e com alto teor de umidade e baixa acidez, como a carne crua, serão transferidos para a carne assada.
Esse procedimento é válido também na manipulação de carnes de qualquer espécie, ovos, peixes e produtos lácteos. As salmonelas estão presentes em 80% das carnes de aves, porco e ovos, que são destruídas quando se leva o alimento acima de 70 graus C. A salmonelose pode ser evitada lavando-se a casca dos ovos com vinagre. No caso das carnes cruas, devem ser manipuladas em área separada das carnes assadas.
Quem prepara o churrasco e manipula os alimentos deve ter uma toalha a ser usada especificamente para secar as mãos, que devem ser lavadas continuamente, evitando assim contaminar os alimentos por Staphylococcus aureus. Um pano de prato deve ser exclusivo para enxugar talheres e outros vasilhames. Uma dica importante para lavar copos, sem ficar com manchas, é borrifar álcool enquanto estão molhados e esperar escorrer a água. Depois ao secá-los, ficarão brilhantes.
Na escolha do carvão é importante saber reconhecer o bom carvão. Existem diversas marcas e embalagens, mas os carvões feitos de madeira de acácia negra e de eucalipto são considerados os melhores, pois são homogêneos, não liberam muita fumaça, têm boa textura e rendimento, ficando portanto mais econômicos. Se o carvão produz muito pó, é quebradiço e fica disforme, não é um produto de boa qualidade.

O tempero do churrasco é o sal grosso; está na origem histórica. Meia hora antes, salgue a carne esfregando o sal em toda parte da carne. Espete a parte mais gordurosa para baixo, por exemplo, a picanha. Não se deve temperar a carne do churrasco com sal fino de cozinha, pois este adere mais à carne e pode torná-la salgada. Se não tiver sal grosso, faça uma salmoura com o sal fino e borrife periodicamente a carne, sem tirá-la do fogo. O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne é de 30 a 40 minutos aproximadamente. As peças cortadas em postas podem reduzir esse tempo para 20 minutos.
Em geral calcula-se 400 gramas de carne + 300 gramas de guarnição por pessoa adulta. Os churrascos durante o dia podem requerer uma quantidade maior; dependendo do tipo de convidados. Jovens e adultos consomem mais; idosos e crianças consomem menos. Nos churrascos noturnos geralmente tem menor consumo. Os cortes de carnes bovinas preferidas para o churrasco são:
Alcatra: apesar da pouca gordura, deve ser limpa e cortada em pedaços grossos. É a forma de manter o ponto por fora e a suculência no meio da carne. Deve ser servida ao ponto ou mal passada.
Picanha: é macia e por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, é o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser assada em bifes grossos, e o ponto certo é o mal passado.
Contra-filé: é macio, tem sabor acentuado e muito suco. Deve ser assado em bifes grossos e servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e o sabor.
Maminha ou ponta de alcatra: Tem uma leve semelhança com a picanha e deve ser servida ao ponto, mal passada ou bem passada.
Filé mignon: é uma carne macia e gosto levemente adocicado. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantém.
Fraldinha: é uma carne saborosa, pouco popular. É uma carne com muita gordura e nervos, que devem ser limpos antes de ir à grelha. Não deve ser passada demais.
Chuleta: é uma carne saborosa mas pode ficar dura ao ser assada. Seu ponto certo é o mal passado. É entremeada de gordura que a mantém suculenta.
Costela: é a carne mais típica do churrasco. Deve ser limpa até se ver o osso de um lado e a carne do outro lado. A parte do osso vai primeiro à brasa e só pode ser virada quando essa parte estiver bem assada. Serve-se ao ponto.
As carnes de porco e frango devem ser bem passadas e colocadas mais afastada das brasas por um tempo até que tenham cozido por dentro e depois mais próximas ao fogo para crostar.
Os peixes devem ser colocados na grelha e não devem permanecer por muito tempo na brasa.
Ao servir a carne, para retirar o sal grosso da carne assada, dê leves pancadas com os lados da faca sobre a carne. Um churrasco requer guarnições que propiciam um paladar agradável ao churrasco, e as sugestões são: salada verde, queijo na brasa, batata-doce e beringela assada, pão de alho, polenta frita, farofa, vinagrete etc.
A quantidade de bebidas depende do tipo, do número de convidados e do tempo de duração do churrasco. Em geral em um breve churrasco para o almoço, calcula-se 4 garrafas de cervejas, 1/2 litro de refrigerante, 1/2 litro de água para cada convidado adulto. Nos churrascos noturnos, há um consumo maior de bebidas, principalmente o público jovem. Um bom churrasco no Brasil pede uma ” a caipirinha “. Para manter um sabor agradável e não ficar amargo, retire a parte central do limão, amasse bastante com açucar e acrescente a cachaça e gelo.
A responsabilidade social e com o meio ambiente deve estar presente ao terminar o churrasco. Assim, tenha o cuidado de apagar o fogo; espalhe as brasas e vá salpicando água aos poucos sobre elas. Se estiver fazendo um churrasco com as brasas diretamente no chão, em um sitio ou fazenda, não vá embora sem apagá-lo. A maior parte dos incêndios nos campos começa com um fogo abandonado. Jogue água ou cubra com areia, até que tudo se apague.
Fonte: http://gestaodenegocioseeventos.blogspot.com.br