Franz Josef, imperador da Áustria, (famoso no Brasil pelo filme “Sissi, a Imperatriz”, com a Romy Schneider), comia kugelhupf todos os dias no café da manhã. Sua amante, Katharina Schratt, baronesa Kiss (casada com o aristocrata húngaro Nikolaus Kiss de Ittebe), era uma famosa atriz e foi apresentada a Franz Josef pela própria imperatriz, que viajava muito e não queria que o marido se sentisse solitário (boazinha ela, não?).

O chef da Katharina assava um kugelhupf todas as manhãs e um outro era encomendado na melhor confeitaria de Viena, para o imperador não ficar sem o seu kugelhupf caso houvesse um desastre na cozinha e o kugelhupf não ficasse perfeito.

Elisabeth da Áustria foi considerada na sua época a mulher mais bonita e mais bem vestida da Europa. Ela não se dava com a sogra, que queria que o filho se casasse com Nené, sua irmã mais velha. Só que Franz Josef se apaixonou pela Sissi, que tinha 15 anos. O casamento começou a afundar quando Franz Josef transmitiu a Sissi uma doença venérea, depois de ter-se ausentado para lutar numa batalha. Mesmo assim eram amicíssimos e se escreviam quase todos os dias.

A irmã de Elisabeth, Nené, (Helene da Bavária ou Baviera), casou-se depois com Maximilian Anton, o príncipe Thurn and Taxis. Eu li todos os livros que consegui encontrar sobre a deslumbrante Elisabeth da Áustria, que teve uma vida trágica e morreu assassinada na Suíça por um anarquista italiano.

Tenho também o livro de receitas da Katharina Schratt, “To Set Before The King”, de onde tirei a receita desse kugelhupf que eu faço. Mais um exemplo da minha cultura inútil. Porque sou curiosa e uma coisa leva a outra, que leva a outra e assim por diante. rsrs

O livro eu comprei por US$ 2,00 ao me deparar por acaso com ele, muitos anos atrás.

Receita do Kugelhupf (Light, a que fiz hoje levou 4 ovos inteiros e 4 gemas rsrsrs)

– 1 1/2 de chá de fermento tipo Fleishmann

– 2 colheres de sopa de água morna

– 1 xícara de leite

– 3 3/4 xícaras de farinha de trigo

– 1 colher de chá de sal

– 6 colheres de sopa de manteiga

– 2 ovos

– 1 3/4 xícara de passas douradas

– 1/3 xícara de açúcar

– 2 colheres de chá de casca de limão ou laranja ralada

É preciso fazer na forma própria, para bundt cake da Nordic Ware. (Senão é o mesmo que fazer madeleines sem o formato “dodue”, na concha. Não fica a mesma coisa)

Modo de fazer:

• Num pequeno recipiente, misturar o fermento e a água quente.

• Deixar repousar uns 10 minutos, até a superfície ficar espumante.

• Em uma pequena panela combinar o leite, a manteiga e o açúcar. Esquentar em fogo médio, mexendo até a manteiga derreter e o açúcar dissolver.

• Num grande recipiente, de vidro ou cerâmica, Combinar a farinha e o sal. Juntar o fermento e depois, gradualmente, o leite, mexendo em baixa velocidade. Em velocidade média juntar os ovos, um por um, as passinhas e a casca de limão ou laranja.

• Untar bem com manteiga uma forma de Kugelhupf e despejar a massa (a massa é pegajosa). Cobrir com uma película untada com óleo. Deixar em lugar quente cerca de 2h.

• Esquentar o forno a 190 graus centígrados. Assar por 15 min, cobrir com papel alumínio e assar por mais 15 ou 20 min.

Retirar do forno, deixar descansar 5min, desenformar e depois de frio, cobrir com com açúcar de confeiteiro peneirado ou guanache de chocolate (chocolate derretido com creme de leite).

O que eu fiz leva 5 ovos inteiros e 5 gemas, 400g de farinha de trigo, 250g de manteiga derretida com 1/2 xícara de leite e 1/3 de xícara de açúcar, uma pitada de sal, 1 1/2 xícara de passas e casca de 1 laranja ralada ( ou limão). A maneira de fazer é a mesma. Ah e um pacotinho de fermento Fleishmann (20g). Depois me conta que receita você fez e como ficou. Obrigada.